Кулинарни рецепти за хора със захарен диабет

Кулинарни рецепти за хора със захарен диабет

Салата от паста с шунка и зеленчуци Омлет със зеленчуков пълнеж Зеленчукова супа с говеждо Мусака Пилешки шницел с гъбен сос Филе от сьомга с картофи, алабаш и зелени ябълки Филе от калкан на фурна Палачинки с пълнеж от спанак и сирене Ricotta (или прясна извара) Тортелини с домати и сирене Ricotta (или прясна извара)

Салата от паста (фиде, спагети, макарони) с шунка и зеленчуци (за двама души)

Продукти:

60 гр варена шунка нарязана на лентички, около 130 гр грах и моркови от консерва, около 150 гр гъби от консерва, 200 гр сварена паста, 100 гр кисело мляко (1,5% масленост), 2 с.л. квасена сметана, 1с.л. зехтин, 1с.л. лимонов сок, сол и черен пипер, 1с.л. накълцан магданоз.

Приготовление:

Шунката се нарязва на тънки лентички. Зеленчуците и гъбите се оцеждат. Ако са едри гъбите също се нарязват. Пастата, шунката, зеленчуците и гъбите се размесват в купа. Киселото мляко, квасената сметана, зехтинът и лимоновият сок се разбъркват добре. Овкусяват се с солта и черния пипер и се разбъркват със салатата. Накълцаният магданоз се посипва отгоре.

Хранителна стойност за една порция:

350 ккал, 3 ХЕ, 16 гр белтъчини, 16 гр мазнини, 34 гр въглехидрати.Начало

Омлет със зеленчуков пълнеж (2 порции)

Продукти:

200 гр броколи, 1 тиквичка, 1 морков, 1 чушка, 4 стръка пресен лук, 100 гр млечен грах, 2с.л. олио, 100 мл зеленчуков бульон ( от разтворимите полуфабрикати), 3 яйца, 2с.л. мляко (1,5% масленост), сол, черен пипер , 1с.л. заквасена сметана, 1с.л. накълцан магданоз.

Приготовление:

Броколите се разделят на розички. Тиквичката и морковът се нарязват на кръгчета, а чушката на лентички. Пресният лук се наситнява.

В тенджерата се загрява 1с.л. олио. Прибавят се зеленчуците и леко се задушават. Прибавя се бульона и се вари 10 минути.

Яйцата се разбъркват с млякото, солта и черния пипер. Другата лъжица олио се загрява в тиган с тефлоново покритие.

Половината от яйчената смес се запържва. Омлетът се изважда и се изпържва и другата половина.

Зеленчуците се изцеждат. Разбъркват се с квасената сметана и се разпределят върху омлетите. Поръсват се с наситнения магданоз и се сервират.

Хранителна стойност за една порция:

360 ккал, 22 гр белтъчини, 19 гр мазнини, 22 гр въглехидрати, 2 ХЕ. Начало

Зеленчукова супа с говеждо (за двама души)

Продукти:

200 гр говежди гърди, ? глава лук, едно дафиново листо, 1с.л. сол, зърна черен пипер, 100 гр червено цвекло (от консерва), 200 гр зеле, 1 стрък праз, 1с.л. олио, 1с.л. доматено пюре, 2с.л. оцет, 2с.л. квасена сметана (10%), сол, черен пипер, подсладител.

Приготовление:

Месото се поставя в около литър вряла вода и се вари като многократно се отпеннва. Необеленият лук с отрязаната страна надолу се запържва в тиган и заедно с дафиновия лист, солта и черния пипер се прибавя към месото. Вари се на слаб огън около 1 час.

Червеното звекло се нарязва на кубчета, зелето – на лентички, а праза на кръгчета. Загрява се олио в друга тенджера и зеленчуците се запържват. Прибавя се малко от месния бульон и доматеното пюре и се вари 10 минути.

Прибавя се половината от месния бульон. Месото се изважда, нарязва се на късчета и се прибавя в супата. Подправя се с оцета, сол и малко подсладител(според вкуса). Разпределя се в две чинии като във всяка се сипва и по една лъжичка квасена сметана.

Хранителна стойност за една порция:

340 ккал, 1 ХЕ, 24 гр белтъчини, 22 гр мазнини, 12 гр въглехидрати Начало

Мусака (4 порции)

Продукти:

680 гр сварени картофи, 400 гр тиквички, 400 гр нетлъста говежда кайма, 1 глава лук, малко доматено пюре, 1с.л. олио, 3с.л. пармезан (настърган), риган, две скилидки чесън. За бешамеловия сос: 30 гр пълнозърнесто брашно, 400 мл обезмаслено мляко, 20 гр диетичен маргарин.

Приготовление:

Картофите се сваряват и се нарязват на шайби. Лукът и каймата се запържват в олиото и се подправят с доматено пюре, чесъна и ригана. Тиквичките също се нарязват на кръгчета. Картофите, тиквичките и каймата се редят на пластове в намаслена с олио тава, заливат се с бешамеловия сос и се наръсват с пармезана (настъргания кашкавал). Пече се във фурната на около 200 градуса.

Хранителна стойност за една порция:

481 ккал, 60 гр белтъчини, 23 гр мазнини, 38 гр въглехидрати, 3 ХЕ. Начало

Пилешки шницел с гъбен сос (4 порции)

Продукти:

4 пилешки шницела (около 500 гр), 20 гр олио от рапица, 200 гр припънки или печурки, 150 гр домати, сол, чрен пипер, чесън, риган, магданоз.

Приготовление:

Пилешките шницели се осоляват и поръсват с черения пипер. Запържват се за кратко време в олиото. Доматите се обелват и семето се отстранява. Нарязват се на парченца и заедно с тъничко нарязаните гъби се прибавят към шницелите. Задушава се всичко за кратко. Прибавя се чесънът и ригънът и се задушава още 25 минути. Преди сервирането се поръсва с накълцан магданоз.

Хранителна стойност за една порция:

161 ккал, 21 гр белтъчини, 5 г мазнини, 1 гр въглехидрати, 0 ХЕ Начало

Филе от сьомга с картофи, алабаш и зелени ябълки (за двама души)

Продукти:

250 гр филе от сьомга, 350 гр зелени ябълки, 1 алабаш, 2 моркова, 2 стръка пресен лук, 1с.л. олио, 200 мл зеленчуков бульон (разтворим), 2с.л. заквасена сметана (с 20% масленост), 1с.л. накълцан магданоз, 1с.л. лимонов сок, 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер, сол, млян черен пипер.

Приготовление:

Зелената ябълка се обелва и се вари в подсолена вода. Алабашът и морковите се нарязват на пръчици. Пресният лук се нарязва на кръгчета. Зеленчуците се задушават в сгорешеното олио. Прибавя се половината от зеленчуковия бульон и зеленчуците се варят в захлупена тенджера около 10 минути. Слагат се подправките и лимоновия сок и се оставят на бавен огън.

Рибените филета се посоляват и наръсват с черения пипер, след което се оставят да престоят покрити в останалия зеленчуков бульон за около 6 минути.

Зелените ябълки, зеленчуците и рибата се оцеждат. Бульонът от рибата се прецежда и се размесва със заквасената сметана. Зелените ябълки и зеленчуците се поръсват с магданоза и се сервират със сьомгата и соса.

Хранителна стойност на човек:

350 ккал, 2,5 ХЕ, 33 гр белтъчини, 11 гр мазнини, 29 гр въглехидрати. Начало

Филе от калкан на фурна (за двама души)

Продукти:

200 гр филе от калкан , 300 гр зеленчукова смеска (напр.моркови, царевица, чушки, грах), може и дълбоко замразена, 50 гр месо от раци, 4с.л. бяло вино, 2с.л. галета, 20 гр масло (слънчогледов маргарин), 400 гр картофи, флуорирана йодна сол, черен пипер, лимонов сок.

Приготовление:

Филето от калкан се подсушава и се обтрива с лимонов сок, сол и черен пипер. Зеленчуците се задушават за кратко в малко масло и към тях се прибавят раците. Половината от зеленчуците се сипва в подходящ съд. Отгоре се слага филето и се покрива с останалите зеленчуци. Виното и сметаната се смесват, подправят се с малко лимонов сок и се заливат върху рибата. Поръсва се с галета и с парченца масло. Пече се около 20 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна. Сервира се с сварените и обелени картофи.

Хранителна стойност на човек:

Около 240 ккал, 14 гр мазнини, 43 гр въглехидрати, 25 гр белтъчини, 10 гр баластни вещества, 3,5 ХЕ. Начало

Палачинки с пълнеж от спанак и сирене Ricotta (или прясна извара) (за двама души)

Продукти:

За палачинковото тесто: 60 гр пълнозърнесто пшеничено брашно, щипка сол, ? разбито яйце, малко минерална вода, 150 мл обезмаслено мляко, малко олио.

За пълнежа: 200 гр ситно нарязани листа от спанак (замразени), 80 гр извара, 1с.л. настъргано сирене Parmesan , ? разбито яйце, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче.

За соса: 1с.л. зехтин, 1с.л. брашно, 150 мл обезмаслено мляко, 25 гр настъргано сирене Edamer ,

За декорация: 1с.л. настъргано сирене Parmesan , 1с.л. пълнозърнеста галета.

Приготовление:

1. Брашното и солта се слагат в купа, прибавят се последователно половината яйце, половината от млякото и накрая олиото. Разбива се до гладка маса, която се разбърква с останалото мляко и една пръска минерална вода.
2. Загряват се няколко капки олио в малък тиган. С черпака в тигана се изсипва от палачинковата смес толкова, колкото да покрие дъното. Когато долната част се опече до златистикафяво, палачинката се обръща. Изважда се в предварително загрята чиния. По този начин се изпичат 4 палачинки. Може да ги отделяте с намаслена хартия.
3. Задушавате спанака в тенджера с вода около 2 минути, след което го оцеждате. Размесвате в него сирената Ricotta ( или изварата) и Parmesan , половината яйце и овкусявате със солта, черния пипер и индийското орехче.
4. Разпределяте пълнежа върху палачинките, навивате ги и ги слагате в подходяща намаслена тавичка.
5. За да направите соса загрявате зехтина в тенджера, сваляте от огъня и разбърквате в него брашното. След което прибавяте млякото и бъркате докато всичко добре се размеси. Поставяте тенджерата отново на котлона и оставяте сместа да заври при непрестанно бъркане, докато сосът се сгъсти. Свалето го от котлона и размесвате към него сиренето Edamer .
6. Изливате соса върху палачинките и поръсвате с Parmesan и галета. Печете до златисто в предварително загрята фурна (190 градуса, степен на газта 5) 15 до 20 минути.

Сервира се със зелена салата.

Хранителна стойност на човек:

Около 30 гр белтръчини, 28 гр мазнини, 49 гр въглехидрати, 439 ккал, 147 гр холестерин, 2,5 ХЕ. Начало

Тортелини с домати и сирене Ricotta (или прясна извара) (за двама души)

Продукти:

500 гр домати, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 1с.л. нишесте за готвене, сол, черен пипер, 1с.л. масло, 600 гр тиквички, 3с.л. зехтин, 300 гр тотелини с вегетариански пълнеж (замразени), 250 гр сирене Ricotta (или прясна извара), малко мляко (3,5% масленост), малко олио за омазняване, 50 гр сирене Parmesan.

Приготовление:

Доматите се измиват, подсушават и нарязват на парченца. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Слагат се заедно с дафиновия лист в тенджера, прибавя се малко вода и се варят около 7 минути. Прецеждат се през сито. Нишестето се разбърква с 1 2 с.л. вода до гладка маса и се прибавя към доматения сос, вари се при непрестанно рабъркване до сгъстяване. Овкусява се със солта и черния пипер. Накрая се прибавя маслото.

Тиквичките се измиват и се нарязват по дължина на около ? см дебели парчета. В голям тиган се загрява олио и тиквичките се запържват около 5 минути от двете страни. Тортелините се приготвят според описаната на опаковката рецепта. Сиренето Ricotta (или прясната извара) се разбива с млякото до гладка маса. Фурната се загрява на 220 градуса (степен на газта 4).

Омазва се овална форма. Нареждат се тик ви чките. Върху тях се напластяват на няколко пъти тортелините, доматеният сос и сиренето Ricotta (или прясната извара). Отгоре се настъргва сиренето Parmesan и се пече около 15 минути.

Хранителна стойност за една порция:

Около 570 ккал, 2370 килоджаула, 220 гр белтъчини, 26 гр мазнини, 59 гр въглехидрати, 4,5 ХЕ, 110 мг холестерин.